【總管理處】精品外燴餐飲 活動企劃 專案助理 提克斯國際社 高雄市仁武區 2023 01 25 宴會產業可以提供的服務範圍之廣及其因此所創造的許多商機都使得該產業未來將更加欣欣向榮。 目前市場上對植物性餐食的接受度不一，植物性餐食是否能從小眾市場邁向大眾商機，成為未來餐飲趨勢仍有待觀察。 除此之外，疫情催化下，宅經濟成為主流，大型餐飲品牌投入電商平台開創另一戰場，例如旗下有饗食天堂、果然匯蔬食等多個吃到飽品牌的「饗賓集團」，推出美食電商平台「饗在家EAT＠HOME」；「王品集團」也優化原有的線上零售服務系統，推動「王品瘋美食購物網」。 此外，部分業者為鞏固消費者忠誠度，在疫情期間推出「餐飲訂閱制」服務，消費者可依自身需求，選擇不同餐飲訂閱方案，例如：「瓦城」推出「獨享餐盒訂閱制」、「乾杯」推出雲端燒肉「宅家乾杯」定期購服務，期望透過訂閱制與消費者建立長期互動關係。 自2020年起，受到COVID-19疫情影響，餐飲市場受到衝擊，傳統經營模式受到挑戰，如何在競爭愈趨激烈的餐飲市場中佔有一席之地，將是餐飲業者們所面臨之課題。 工作內容 ～ 1.協助食材準備。 three.餐點製作 4.廚房內的衛生清潔管理維護工作。 甚至某些新屋落成、喬遷之喜的民眾，希望能在新家宴請親朋好友，也會請飯店到家中進行外燴。 一場成功的舞台佈置好比一件藝術品，需透過巧妙的設計，輔以花卉的自然美與人工的修飾美相結合之藝術造型，為參與宴會之賓客營造出一種特殊氣氛。 外燴 為此，舞台的設計與佈置已然成為重要宴席中不可或缺的裝飾。 佈置舞台之前，首先應決定舞台規模，因為舞台大小為活動式的，故可依顧客需求進行舞台搭設。 在大型宴會中，舞台的佈置與設計扮演最重要的角色。 無論宴會主題、宴會風格、宴會進行方式或是宴會整體氣氛營造，皆需仰賴舞台設計與佈置的配合。 當然，舞台佈置與設計必須視顧客預算及需求而定，並非每場宴會的舞台設計都千篇一律。 有些顧客選擇簡單便利的宴會形式，僅利用飯店現有設備而不另外花費做其他佈置；有些顧客則願意為了表現宴會氣派而設計所費不貲的舞台佈置，有時甚至會出現宴會舞台佈置費用遠高於宴會餐費的情況。 由此可知，宴會舞台之佈置與設計的發展空間極具伸縮性，隨時可依顧客需要，設計出千變萬化的舞台佈置。 就是這份溫暖的舉動，驚喜的時光，給了飛士蘭一個遠景畫面，原來我們可以發展得更廣更深，讓更多與飛士蘭有相同理念的人們，享用到用心烹製的餐點，分享我們對美食的熱情與認真。 綜上所述，疫情爆發重創餐飲業經營，整體餐飲業營業收入減少，在營業家數持續成長的情況下，同業之間的競爭狀況將持續升溫。 此外，除面臨業者彼此之間的激烈競爭，根據經濟部110年餐飲業經營實況調查結果顯示，營業成本、食材、人事及租金等成本上升亦為餐飲業者所面臨之困境。 可以說一旦有好的宴會主題，舞台的製作便已然成功一半。 簡而言之，宴會乃指以餐飲為中心的餐會，其特色為透過訂席，使多數人共聚一堂，採用同一款菜單、飲用相同飲料。 然則，目前使用宴會廳所舉辦之活動，並非僅侷限於餐會，其他如下各式各樣之活動，皆為宴會廳服務的對象，可知宴會形式的多樣化。 有了這樣的經驗，負責管理的歐敏輝花了一個多月研究，將人員配置、食材配送及烹調流程，編制成「新天地外燴管理條例」，為了確保新鮮，歐敏輝嚴格要求海鮮供應商在烹煮前二小時內再運送至燴場現場，這套外燴管理模式果然讓新天地在「辦桌」界一炮而紅。 在景氣高峰期，企業尾牙等大型宴會市場急速膨脹，梧棲老家只有辦三十桌的實力，有一回接到一二二桌外燴訂單，歐家緊急向同業借調廚師，結果各組人馬煮出來的口味不同，新天地才驚覺原來外燴不是只有把餐廳的廚房直接帶到外面。 這些知識包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、可行性研究、顧客檔案分析等。 宴會經營包括人力資源管理、餐飲服務與製備、宴會設備管理。 宴會菜單管理則介紹菜單設計及定價政策。 良好管理的飲料銷售規劃，可造就成功的宴會經營。 宴會事業是否能持續成功的經營著，都建立及持續實施餐飲營運控制。 控制是為了要保證每日的品質管理及服務水準都能達到所建立的標準。 電腦資訊管理對於成功經營宴會事業也有很顯著的影響。